Aquesta col·lecció recull el donatiu que Antoni Campins Chaler va fer a la Universitat de Barcelona amb l’objectiu de preservar el patrimoni i difondre el coneixement sobre la gastronomia, els estris i els aparells de cuina. Antoni Campins, estudiós en matèries culinàries i gastronòmiques, va ser propietari de l’empresa PORIUM, dedicada al disseny, fabricació i distribució d’estris per a la cuina i el servei de taula, d’on provenen la majoria de les peces.
La col·lecció està formada per més de 600 estris de cuina i és una mostra de l’evolució d’aquest àmbit al llarg dels darrers anys. Inclou aparells presents en totes les fases del procés culinari: des de l’elaboració fins a la conservació, la presentació, el servei i el consum dels aliments i plats.
- Inventari al Dipòsit Digital de la Universitat de Barcelona
- Descripció al portal del Patrimoni bibliogràfic i documental de la UB
Antoni Campins ha destacat com a dissenyador industrial, estudiós de temes gastronòmics i escriptor de llibres com “Sake: la seda líquida” (2018) o “Probióticos” (2022). A continuació, amb les seves pròpies paraules expressa els motius d'aquesta col·lecció:
Podrien els grans genis de la cuina haver triomfat i arribat a l’excel·lència que els ha caracteritzat sense l’ajut dels instruments de cuina?
Sens cap mena de dubte, el primer estri que va fer servir l’home van ser les seves mans, amb què va trencar, pastar, pelar i manipular tots els aliments que es posaven al seu abast. Si més no, gràcies al seu enginy va començar a fer servir corns, canyes, carabasses buides o petxines per a guardar els aliments. Més tard, per mitjà de la terrissa va poder cuinar i fer brous i guisats, i amb el sílex i els metalls va poder esbocinar, tallar o filetejar les viandes.
Avui en dia, la sofisticació barrejada amb la ciència ens han permès fer escumes, extractes, liofilitzats i qualsevol composició per tal de modificar i sorprendre els comensals, i per això vull presentar aquesta col·lecció, llavor iniciàtica de tots els estris de cuina que s’han fet, es fan i es faran servir per a cuinar i per a parar la taula.
Antoni Campins Chaler