Obra d’autor desconegut, aquest llibre és, amb molta probabilitat, el primer text sobre conservació d’aliments i una de les poques obres sobre aquesta temàtica impreses a Espanya abans del 1900.
Escrit en castellà, l’autor s’inspira en l'obra de Nicolas Appert. "L'Art de conserver les substances animales et végétales", i en els resultats de les experiències i els estudis d’altres científics del segle XVIII: Parmentier, Duhamel du Monceau i Gassicourt.
Tot i que l’autor dedica l'obra "a las madres de família", textos com aquest donen resposta a la demanda cultural d'un determinat lector de la primera meitat del s. XIX, aquell que vol conèixer les tècniques, les modes i la cultura dels autors europeus que arriben a Espanya, de la mà de les traduccions d’obres especialitzades amb finalitats pràctiques, i que són impreses en molts casos en petites impremtes de caire familiar, com és el cas de la Impremta de la Viuda de Don Agustin Roca, que mantenia la seu al carrer Llibreteria de Barcelona.
Aquesta edició inclou un índex general alfabètic i una làmina que il·lustra sobre el funcionament de dos aparells que servien per picar carn i omplir els embotits.
Bloc del llibre: Neteja mecànica, Neteja humida, Desacidificació amb reserva, Consolidació, Reintegració
Enquadernació: Restauració de l’enquadernació
