|
cuynera catalana La cuynera catalana, títol amb el que és coneix l?obra La cuynera catalana, ó sia, reglas útils, fácils, seguras y económicas per cuynar bé ; escullidas dels autors que millor han escrit sobre aquesta matèria, és un receptari anònim escrit en català l?any 1835 que descriu bona part de la cuina catalana d?aquella època. És el primer tractat modern de cuina on s?identifica una cuina catalana genuïna. A més aquest llibre té una voluntat didàctica i descriu hàbits higiènics, protocols a taula, conservació d?aliments i, fins i tot, economia domèstica.
Aquest receptari està compost per quatre quaderns temàtics que es divideixen en dues parts cadascun, on la primera part és la més teòrica i general i la segona part consta d?un llistat de receptes. El primer quadern fa referència al que ha de ser un bon cuiner o cuinera de l?època i recull nombroses receptes de caldos, sopes, escudelles, verdures, llegums i part dels plats de carn i menuts. El segon quadern tracta sobre la netedat i l?ordre i recull receptes de carns, farcits, bolets, salses i ous. El tercer quadern parla de com ser un bon amfitrió i de les normes d?etiqueta i recull totes les receptes de peix, excepte les dues últimes que són de postres (menjar blanc o mató de monja i crema catalana). Finalment, el darrer quadern està dedicat a la rebosteria salada i dolça, on es donen consells generals sobre la qualitat i proporcions dels ingredients, i es defineixen conceptes de confiteria.
Aquesta obra estava adreçada a un públic burgès i benestant, que tenia cuineres que s?encarregaven de l?elaboració de les diverses receptes.
 |
La Cuynera catalana :ó sia reglas útils, fácils, seguras y económicas per cuynar bé escullidas dels autors que millor han escrit sobre aquesta materia. Barcelona: Impr. de la viuda Torras; 1851.
|
|
|
Art de ben menjar: llibre català de cuyna és un llibre publicat per primera vegada el 1923 anònimament a l?editorial La Renaixensa i en successives edicions amb l?autor Marta Salvià, pseudònim d?Adrianna Aldavert i Sara Aldavert .
L?obra reuneix un conjunt de receptes de cuina, recopilades per dones i adreçades a les dones de casa, però que al mateix temps també poden satisfer als bons gourmets. No només es considera un manual tècnic, sinó que té la intenció de transmetre un plaer per el bon menjar.
 |
Art de ben menjar :llibre català de cuyna. Barcelona: Impr. La Renaixensa; 1930.
|
|
Els continguts del web CRAI UB estan subjectes a la llicència de Reconeixement de Creative Commons 4.0, llevat que s'hi indiqui el contrari.
