Llengües

S. XX

 

 Inici

 



Autor Títol Any Restaurant o cort Digitalització
Auguste Escoffier Le guide culinaire. Edició 1903. 1902

Le Restaurant Français (1859), Le Petit Moulin Rouge (1865), Le Faisan D’Or (1878), Le Grand Hotel (1884), Hotel Savoy de Londres (1890), Hôtel Ritz de París (1898), Hotel Carlton de Londres (1899).

Cuiner de l’exèrcit francès (Guerra franco-prusiana), treballs d’estiu a l’Hotel National de Lucerna.

Dissenyador de les cuines dels creuers Hamburg-Amerika Lines (1904-1921)

(1903)
Joseph Favre Dictionnaire universel de cuisine practique 1903 Hôtel Métropole (Ginebra) (1866), La Milanese (Paris) (1866), Maison Cevret (Paris) (1866), Chevret’s Kursaal Restaurant (1867), Taverne Anglaise (Paris) (1869), Royal Hotel (Londres), The Hamburg Restaurant (Londres), Hôtel de Bade (Paris), Café de la Paix, Café Riche, Hôtel du Parc (Lugano, Suïssa) (1875).

(vol. 1)

(vol. 2)

(vol.3)

(vol.4)

Auguste Escoffier Le livre des menus 1912

Le Restaurant Français (1859), Le Petit Moulin Rouge (1865), Le Faisan D’Or (1878), Le Grand Hotel (1884), Hotel Savoy de Londres (1890), Hôtel Ritz de París (1898), Hotel Carlton de Londres (1899).

Cuiner de l’exèrcit francès (Guerra franco-prusiana), treballs d’estiu a l’Hotel National de Lucerna.

Dissenyador de les cuines dels creuers Hamburg-Amerika Lines (1904-1921)

Prosper Montagné Le trésor de la cuisine du bassin méditerranéen 1930

Hotel des Quatre-Saisons,

Grand Hôtel (Paris), Hôtel d’Anglaterre (Cauterets), Hôtel de Paris (Montecarlo), Pavillon d’Armenonville, Pavillon Ledoyen, Grand Hôtel (Paris) (1900-1910), Montagné.

 
Auguste Escoffier Ma cuisine. Edició en castellà 2003. 1934

Le Restaurant Français (1859), Le Petit Moulin Rouge (1865), Le Faisan D’Or (1878), Le Grand Hotel (1884), Hotel Savoy de Londres (1890), Hôtel Ritz de París (1898), Hotel Carlton de Londres (1899).

Cuiner de l’exèrcit francès (Guerra franco-prusiana), treballs d’estiu a l’Hotel National de Lucerna.

Dissenyador de les cuines dels creuers Hamburg-Amerika Lines (1904-1921)

 
Prosper Montagné Larousse gastronomique 1938

Hotel des Quatre-Saisons,

Grand Hôtel (Paris), Hôtel d’Anglaterre (Cauterets), Hôtel de Paris (Montecarlo), Pavillon d’Armenonville, Pavillon Ledoyen, Grand Hôtel (Paris) (1900-1910), Montagné.

 
Raymond Oliver La cuisine pour les hommes 1958 Le Grand Véfour  
Fernand Point Ma gastronomie 1969 The Bristol Hotel (Paris), The Majestic (Cannes), Royal Hötel (Évian-les-Bains), La Pyramide (1924-1955)  
Alexandre Dumaine Ma cuisine 1972 L’Hôtel de la Poste (Borgonya) (1907), L’Hôtel Carlton (Vichy en Auvergne), Café de París, L’Élysée Palace, Compagnie Générale transatlàntiques (Algèria) (1922-1932), La Côte d’Or (1933-1964)  
Paul Bocuse Le gibier 1973 Restaurant de la Soierie (Lyon), (1942), La Pyramide (Vienne) (anys 50), L'Auberge du Pont des Collognes (també conegut amb el nom de Paul Bocuse)  
Paul Bocuse La cuisine du marché 1976 Restaurant de la Soierie (Lyon), (1942), La Pyramide (Vienne) (anys 50), L'Auberge du Pont des Collognes (també conegut amb el nom de Paul Bocuse)  
Michel Gérard Le grande cuisine minceur 1976 Maxim's, Hôtel de Crillon, Le Lido, Le pot au feu (1965-1974), Les prés et sources d’Eugènie (1977- actualitat)  
Jean y Pierre Troisgros Cuisiniers à Roanne. 1977 La Pyramide (Vienne) (anys 50), Les frères Troisgros (1957)  
Michel Gérard Le cuisine gourmande 1978 Maxim's, Hôtel de Crillon, Le Lido, Le pot au feu (1965-1974), Les prés et sources d’Eugènie (1977- actualitat)  
Roger Vergé Ma cuisine du soleil 1978 Le Moulin des Mougins (1969-2003), L'Amandier de Mougins (1977), France Pavillion (Disney's Epcot Center) (1982)  
Alain Chapel La cuisine c’est beaucop plus que des recettes 1980 Hotel Alain Chapel (1970-1990)  
Alain Senderens La cuisine réussie 1981 L’Archestrate (1978-1985), Lucas Carton (1986-2005)  
Fredy Girardet La cuisine spontanée 1982 Girardet (1971-1996)  
Paul Bocuse Bocuse dans votre cuisine 1982 Restaurant de la Soierie (Lyon), (1942), La Pyramide (Vienne) (anys 50), France Pavillion (Disney's Epcot Center) (1982), L'Auberge du Pont des Collognes (també conegut amb el nom de Paul Bocuse)  
Jean y Pierre Troisgros Les petits plats des Troisgros 1985 La Pyramide (Vienne) (anys 50), Les frères Troisgros (1957)  
Joël Robuchon Ma cuisine pour vois 1986 Jamin (1984-1993),?Joël Robuchon (Las Vegas), L'Atelier de Joël Robuchon (diverses ubicacions), La Table de Joël Robuchon & Le Chateau de Joël Robuchon (Tòquio i Paris)  
Alain Ducasse La riviera d’Alain Ducasse 1992 La Terrasse (1981), Le Louis XV (Mónaco) (1990-actualitat), Alain Ducasse (1997-2000), Plaza Athenée (Paris), Adour Alain Ducasse at the St. Regis New York (Nova York)  
Joël Robuchon Le meilleur et le plus simple de Robuchon. Edició 1997. 1993 Jamin (1984-1993),?Joël Robuchon (Las Vegas), L'Atelier de Joël Robuchon (diverses ubicacions), La Table de Joël Robuchon & Le Chateau de Joël Robuchon (Tòquio i Paris)  

 

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